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Faire son beurre maison, c’est franchement plus simple qu’on ne l’imagine, et ça change tout au goût. Avec une crème assez riche, un batteur ou même un simple bocal, on obtient une vraie motte, douce, salée ou aromatisée, sans additif. Je vous montre une méthode pas-à-pas, des repères de quantités, et les astuces qui évitent de s’arracher les cheveux.
En bref
- Choisissez une crème au moins 30 % (idéalement 35 %) et sans stabilisants.
- Repère rendement: 50 cl de crème donnent environ 150 g de beurre, et 1 litre environ 355 g.
- Comptez environ 10 min au batteur ou une dizaine de minutes au bocal.
- Lavez le beurre jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire, c’est le geste qui aide aussi la conservation.
Ingrédients, matériel, et le petit détail qui bloque souvent
Le seul ingrédient indispensable, c’est la crème. Pour que ça prenne, visez au moins 30 % de matière grasse, et si vous pouvez 35 %, c’est encore plus confortable. Et l’astuce un peu bête (mais qui m’a déjà piégée): lisez l’étiquette, parce que certaines crèmes avec émulsifiants ou stabilisants barattent mal.
- Batteur ou fouet électrique (le plus simple).
- Pot Mason, bocal hermétique, tupperware (sans électricité, mais sportif).
- Passoire, saladier, spatule, et de l’eau bien froide pour le rinçage.
La méthode la plus facile: au batteur, beurre doux
Je pars souvent sur 50 cl de crème liquide, parce que ça fait une quantité pile gérable à la maison (et on vise environ 150 g de beurre). Crème légèrement fraîche, pas glacée.
- Fouettez: ça passe par « crème fouettée », puis ça granule, puis ça se sépare en motte et petit-lait. Environ 10 min, parfois deux petites minutes de plus.
- Dès que ça jaunit et que ça « tranche », baissez la vitesse, sinon bonjour les projections.
- Égouttez, puis rincez à l’eau froide en malaxant, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Moulez, puis repos au frais quelques heures.
Salé, demi-sel, aromates: quand et combien
Pour se repérer: demi-sel, c’est moins de 3 g de sel pour 100 g de beurre, et salé, c’est plus de 3 g. Pour une petite motte, « 5 ou 6 belles pincées » fonctionne bien. J’ajoute toujours le sel et les aromates après rinçage et malaxage, sinon la texture fait la tête.
| Crème de départ | Beurre obtenu | Temps typique |
|---|---|---|
| 50 cl | environ 150 g | environ 10 min (batteur) |
| 1 litre | 355 g | moins de 20 min selon méthode |
| 250 ml | petit essai | une dizaine de minutes (bocal) |
Côté conservation, je garde en tête que le beurre maison ne se conserve que quelques jours. Le sel peut gagner un ou deux jours, et la congélation reste l’option tranquille si vous voulez prévoir. Si ça sent rance, si c’est amer, huileux « bizarre » ou moisi, on ne discute pas, on jette.
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