Sommaire
Voici ma recette simple et fiable de gâteau au chocolat et aux noix, pensée pour les cuisiniers maison débutants à intermédiaires. Je vous donne la base testée, puis mes réglages préférés pour choisir votre texture et quelques variantes quand on veut s’adapter sans se compliquer la vie.
En bref
- 4 personnes, 20 min de préparation, 25 à 40 min de cuisson, 5 min de repos.
- Four 170 à 180 °C, moule rond 18 cm pour un gâteau plus haut.
- Fondant: 25 min. Moelleux: 30 à 35 min. Bien cuit: 40 min et plus.
Ingrédients et pas à pas (base)
- 120 g de noix, 200 g de chocolat noir, 150 g de beurre, 2 oeufs, 100 g de sucre, 150 g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 2 cuillères de cannelle (optionnel).
Je torréfie les noix 5 à 10 min vers 180 °C, puis je les hache. Je fais fondre chocolat et beurre, je bats oeufs et sucre jusqu’à blanchir, puis j’incorpore chocolat fondu, farine tamisée, sel, cannelle et noix. Au four à 180 °C, je vise la surface un peu craquelée et le cure-dent: humide pour fondant, quelques miettes pour moelleux.
Variantes et dépannage rapide
| Envie | Réglage |
|---|---|
| Brownie | 200 g chocolat, moins de farine, 20 à 25 min à 180 °C |
| Sans gluten, sans beurre | noix + sucre mixés, 4 oeufs, fruits confits, cuisson douce vers 170 °C |
| Trop sec | retirer 5 à 10 min la prochaine fois, ou +1 oeuf, ou +20 à 40 g de beurre |
Petite astuce de maman pressée: si on le sert tiède, 1 min 30 au micro-ondes redonne un coeur bien fondant. Et si le dessus brunit trop vite, je couvre et je termine à 150 °C.
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