Recette de nuggets maison au four sains en 20 min

Pour des nuggets maison au four qui plaisent aux minis sans finir noyés dans l’huile, je fais simple: une panure bien pensée, une cuisson bien chaude, et un petit contrôle de sécurité. Vous repartez avec une recette pas à pas (corn-flakes), une variante sans œuf au panko, une mini-table de cuisson et quelques sauces rapides.

Nuggets de poulet au four, panure corn-flakes (4 personnes)

J’avoue, la première fois, j’ai voulu aller trop vite… et ma plaque était tellement remplie que tout « cuisait à la vapeur ». Depuis, je laisse de l’air entre chaque morceau, et ça change tout.

• Ingrédients: 600 g de blancs de poulet, 40 g de farine, 1 gros œuf, 100 g de corn-flakes natures non glacés, sel, poivre, huile d’olive.
• Matériel: four, plaque + papier cuisson, 3 bols, éventuellement un thermomètre.

Coupez le poulet en taille nuggets (découpe par un adulte). Préparez 3 bols: farine, œuf battu, corn-flakes grossièrement broyés. Passez chaque morceau farine, œuf, corn-flakes (on presse un peu), puis sur la plaque. Un léger spray ou filet d’huile d’olive aide à dorer. Four préchauffé à 180°C: 8 min, on retourne, 8 min. Laissez reposer 2 minutes.

Variante sans œuf (panko + parmesan)

Pour éviter l’œuf, j’enrobe les morceaux avec 2 c. à café d’huile d’olive, puis je roule dans: 6 c. à soupe chapelure, 2 c. à soupe panko, 2 c. à soupe parmesan. Four 200°C: 8-10 min, on retourne, puis ~5 min.

Cuisson juste, tableau et petites sauces

Repères: panure dorée sans brûler, poulet sans trace rose, jus clair, et si possible 75°C à cœur.

• Ranch légère: 100 g yaourt, 1 c. à soupe ciboulette, 1 c. à café ail en poudre, sel, poivre.
• Moutarde au miel: 2 c. à soupe moutarde, 1 c. à soupe miel, 1 c. à soupe yaourt.